看著烘友們烤著美麗又好吃的蛋糕手癢
完美的蛋糕又烙著漂亮的圖案心想
這回試了水浴法的烙印杯子蛋糕 感覺還不錯喔
烙印杯子蛋糕
材料: (可做杯子蛋糕12個或6吋蛋糕1個)
A:低筋麵粉45g、無糖可可粉15g、橄欖油40g
B:蛋黃3個(冰的)、全蛋1個(冰的)、牛奶50g
C:蛋白3個(冰的)、糖50g、檸檬汁(或白醋)1/4t
做法:
1.無糖可可粉+低筋麵粉混合 → 過篩備用。
2.蛋黃3個+全蛋1個+牛奶 → 攪拌均勻備用。
3.橄欖油入鍋 → 用小火慢慢加熱 → 產生油紋後關火 → 倒入(1)快速攪拌成滑順無粉粒狀的麵糊備用。
4.將做法(2)倒入 → 降溫的燙麵糊裡 → 攪拌均勻備用。
5.將蛋白先打出粗泡 → 加入檸檬汁 → 砂糖分三次加入→打成濕性發泡（尾巴有小彎勾狀）。
6.取1/3的蛋白霜到巧克力麵糊裡 → 快速拌勻。
7.將麵糊倒回剩下的蛋白霜裡 → 快速攪拌成均勻的蛋糕麵糊。
8.將蛋糕麵糊倒入紙模裡 震出氣泡 → 放烤箱中層 → 拿一個深鐵盤加入熱水放烤箱下層 → 以170℃/10分 → 150℃/45分 → 時間到用竹籤插入蛋糕沒沾黏就ok囉。
食譜來源:小星星廚房
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西式烘焙 (8)
你怎麼能這麼強啦!!!!~ 所以說這是12個馬芬模的量嗎
對 可做杯子蛋糕12個或6吋蛋糕1個 哉你尬意喔 [:emotion1392189333-315152539.gif]
請問要怎麼才能烙印像妳的那麼漂亮呢? 我試著在手工小饅頭上烙,都不大成功,要嘛過焦,要嘛上色不夠...請問有沒有什麼撇步呢? 謝謝~~~
我的烙印工具是插電的 我是用土司先練習烙 在練習時每一個圖都計秒數 當烙的圖案已是你想要的深淺圖案時 每一次就用自己滿意的秒數去烙即可唷 希望能幫上你的忙喔 [:emotion1395543823-1540255709.gif]