小艾部落格

        這回的做法參考了carol書裡的南瓜蔥花捲

              但是我把南瓜省略了

       在carol的格子裡也有蔥花捲喔

              因為才剛把南瓜用完咩

       已經吃了好幾回的南瓜刈包和南瓜饅頭啦

          驚面(臉)會黃酸啦  已經是艾肥了

         再加上黃酸的艾肥  啊捏會很慘的啦

    來 喜歡鹹口味的快來  燒呼呼的蔥花捲上桌囉


蔥花捲
材料:
中筋麵粉200g、低筋麵粉100g、速發酵母3g、

鮮奶170g、鹽1/8茶匙、細砂糖20g、橄欖油20g
中間塗抹餡料:
鹽1/4茶匙、香油1大匙、蔥4支(先洗淨切好備用)
做法:
1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團。
2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘至兩倍大。
3.桌上灑一些手粉約15克 將發酵好的麵團移出，用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形，約0.5cm 厚的麵皮。
4.在麵皮上均勻灑上薄薄的一層鹽，用桿麵棍滾動將鹽壓進麵皮中。
5.再抹上香油，用刷子塗抹上薄薄的一層，並均勻的灑上蔥花。

6.將麵皮由長向密實捲起，收口朝下。
7.將捲好的麵團依所需長度切段，中間用筷子用力壓一道壓痕。
8.底部墊不沾烤焙紙，將蔥花捲整齊放入蒸籠內，蒸鍋水加熱至35度後關火，放上蒸籠，將蒸籠蓋蓋上再發40分鐘。
9.發酵完成直接開火蒸12分鐘，在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫。
10.時間到就關火，約放置5分鐘後，將蒸籠整個移除，再慢慢掀開蓋子，才不容易皺皮。

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