小艾部落格

  

   昨晚的平安夜 大家都如何慶祝呢 吃大餐 … …

        還是去了聖誕夜的晚會活動呢 … …

 

 昨天下午做的聖誕餅乾 讓孩子與英文班的同學一起分享

     今天是聖誕節 祝福大家都順遂 平安 健康

        在未來新的一年裡都心想事成ㄛ

 

 

聖誕餅乾
一.餅乾麵糰材料: (約做55片餅乾)
低筋麵粉200g、無鹽奶油(室溫)50g、細砂糖40g、
蜂蜜30g、全蛋液25g、無糖可可粉1T(大匙)
做法:
1.室溫下的無鹽奶油切小塊，用打蛋器打散成乳霜狀。
2.加入細砂糖打至泛白狀態，打蛋器尾端呈現角狀。
3.將雞蛋及蜂蜜依序加入攪拌均勻。
4.最後將過篩的粉類加入，使用括刀或手按壓的方式混合成糰狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.將麵糰放入塑膠袋中(我用一斤裝的塑膠帶)，用手稍微壓扁，再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮。(將塑膠袋前端開口處折起，這樣麵糰在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿的很整齊)
6.放入冰箱中休息30～40分鐘。
7.用剪刀將塑膠袋剪開，餅乾壓模沾一點低筋麵粉，在麵皮上壓出餅乾造型。
8.每一片皆小心取下間隔整齊排放在烤盤中(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
9.壓完餅乾剩下的麵糰集合成一糰壓實(不要搓揉，用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)
10.放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
11.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型，直到所有麵糰用完
12.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12～15分鐘(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)。

二.裝飾蛋白糖霜材料:
純糖粉120g、蛋白1/2個(約17g)、檸檬汁1/4茶匙(我用白醋)
顏色變化:抹茶粉、無糖可可粉、果醬各少許
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開，取蛋白部份。
2.糖粉若有結塊要先過篩。
3.蛋白放入盆中，先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及一半的糖粉攪打均勻。
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖。
   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.各式顏色變化(Carol的補充)
綠色:抹茶粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
咖啡色:無糖可可粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
黃色:百香果醬1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
紅色:覆盆子汁1/2茶匙,蛋白糖霜1大匙
白色:蛋白糖霜1大匙,冷開水少許

 

 

★ 蛋白糖霜沒用完必須密封放冰箱保存，放個3～4天沒問題若變的比較濃稠，

   可以酌量加少許水調整。
★ 裝飾好，放至糖霜乾燥即可。

★ 無蛋糖霜 : 糖粉4大匙+水1茶匙。
 
小艾分享:

 我只有用白色，糖霜調均勻成為湯匙滴落下來成一直線的濃稠度即可

其他餅乾分享:餅乾

 

 食譜來源取自:carol的烘焙新手必備的第一本書