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鑲蛋糕1P1290294

謝謝 寶盒老師每一次的分享 幸福與甜蜜的美味糕點

這回我也做了大家都讚不絕口的『蘋果片鑲蛋糕

用了6吋的分離式烤模

材料 做法 烤溫 和老師的叮嚀也和大家一起分享

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蘋果片鑲蛋糕 (6吋分離式烤模)

材料:

無鹽奶油100g(常溫)、細砂糖75g、全蛋1個+蛋黃1個(常溫)、

低筋麵粉75g、玉米粉25g、泡打粉4g、中型蘋果1個

事前準備:

1.所有粉類先攪拌混合,過篩後備用。

2.雞蛋打散,備用。

3.烤模內抹上1圈薄奶油,撒上麵粉,並將多餘的麵粉倒出,備用。

做法:

1.奶油用打蛋器打發,糖分多次加入,打發直到糖與奶油融合。

2.蛋液分多次加入,直到完全吸收,色澤轉淡、蓬鬆為止。

3.用橡皮刮刀,以挑拌方式,由下往上,將過篩的乾粉拌入蛋糕糊中,

直到均勻不見麵粉即可。

4.將麵糊填入烤模中,抹平。蘋果削皮,去核、切薄片約2~3mm,裝飾在蛋糕上。

5.放進已預熱至180°C的烤箱中層烘焙,時間約35分鐘,直到蛋糕呈現淡金黃色澤,插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏即可。

6.蛋糕在烤模中靜置約15分鐘後(會內縮一點點),脫模,在網架上完全冷卻即可。 在蛋糕完全冷卻後,撒上一點過篩的糖粉作為裝飾。

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寶盒老師的叮嚀:

抹油撒粉要均勻,以避免蛋糕外殼油膩焦硬,和影響蛋糕的內部質地。

粉類的過篩器具要選擇細孔。以避免失去過篩的意義。

不可使用植物油和液態油,一定要使用奶油。

油水分離的現象:雞蛋溫度過低、一次加入的份量太多、上次加入雞蛋時,沒有做好打發的動作。

蘋果片不用下壓,只要插入蛋糕糊中,約四分之一就可。在烘焙中,因為蘋果片有重量,加上蛋糕糊中泡打粉的作用,就可以出現蘋果片鑲入蛋糕的感覺。

如果蘋果切片過大或擺放蘋果片的空隙太大,在烘焙後或許會有平躺的現象。

沒有玉米粉,請直接以低筋麵粉操作。不要過度攪拌以免出筋。

這個蛋糕不能沒有泡打粉,若沒放泡打粉蛋糕體會比較厚重而扎實,因為蛋糕中沒有空氣的緣故。

烤好的蛋糕不需冷藏。冷藏會影響蛋糕的質地,也會變硬。留在室溫中加蓋,留一點通氣孔即可。

8寸蛋糕:請以食材的75%製作。雞蛋:兩個全蛋,或是多加一個蛋黃。烤溫180°C,烘焙時間35-40分鐘左右,請依照自己的烤箱再做調整。

食譜出處分享

奧地利寶盒 部落格: http://pilger.pixnet.net/blog/post/309783834
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鑲蛋糕組cats

 鑲蛋糕3P1290384

這次的作品 要睦鄰去

謝謝 鄭老師的付出與用心

在孩子們的心園栽植花朵

像太陽一樣的溫暖愛護著他們

最後要祝福 老師『生日快樂』

第2次鑲組cats

 

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小艾 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 奧地利寶盒
  • 謝謝小艾美麗而成功的分享,這裡有好多幸福。
    特別漂亮的成品,含有特別甜蜜的心意。
    是個好讓人開心的美美蘋果花。

  • 老師 真是對不起 被你的鼓勵所感動
    感動到沒回覆留言都沒發現 [:emotion1390747355-505162996.gif]
    現在知道了 我自己去面壁罰站3天嘿
    [:emotion1390747375-3949603131.gif]

    小艾 於 2016/05/09 19:43 回覆

  • 蜜兒的異想世界
  • 這個看起來好好吃,因為我喜歡蘋果滋味的糕點
  • 這款蛋糕是看起來好好吃
    吃起來的口感更是超級好好吃唷
    蜜兒有空的話 快試試唄... ^^

    小艾 於 2016/09/18 11:46 回覆

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