小艾部落格

難得兩位好姊妹都有空

相約到梅姊妹家吃午餐兼喝下午茶

不好意思帶兩串蕉前去

前1晚做了巧克力燙麵戚風蛋糕來當伴手禮

當天早上做了杏仁瓦片和阿拉棒帶去一起分享

結果在梅妹妹家打擾了大半天

還拿了芬妹妹帶來的水果 真是金拍謝的啦

還好這次的點心沒漏氣也沒失禮  走 開心睦鄰去囉

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材料和做法參考了 比非老師的

烤溫參考了 美雲老師的

巧克力戚風蛋糕 (6吋 燙麵法)

材料: (以下為一個6吋材料 我做了2個 所以份量有* 2)

A: 橄欖油25g、低筋麵粉45g+無糖可可粉18g、鮮奶50g、蛋黃3個(冰的)

B: 蛋白3個(冰的)、細砂35g、檸檬汁5g

做法:

1.取蛋 → 分開蛋黃和蛋白。

2.低筋麵粉與＋無糖可可粉 → 過篩 。

3.油加熱 →出現油紋後熄火。

4.將(2)倒入熱油中→攪拌均勻(一開始會有點乾，繼續攪拌則慢慢會變得濃稠均勻)。

5.牛奶加熱到微溫後 → 倒入(4)中，攪拌均勻。

6.待麵糊稍涼後 → 將蛋黃個別加入 → 攪拌成均勻有點濃稠的蛋黃糊 →備用 (我家的烤箱預熱到170℃)。

7.蛋白用電動攪拌器打至粗泡 → 加入1/3糖 →高速打至蛋白變細緻 → 再加入1/3糖 → 繼續高速打至蛋白霜出現紋路 → 加入最後的1/3糖 (蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可)。

8. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中 → 用刮刀輕輕由底部往上拌勻 → 拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中 → 由底部往上混合均勻。

9. 蛋糕糊倒入6吋分離烤模 → 烤溫用 陳美雲老師的溫度

★ (1)上175 / 下150℃ (我用均溫170℃)烤10分鐘拿出來劃米字

★ (2)上140 / 下130℃ (我用均溫135℃)烤35分鐘

★ (3)上140 / 下150℃ (我用均溫145℃)烤10分鐘

→ 蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可。

10. 出爐後重敲一下(熱氣釋放) → 倒扣散熱放涼備用。

詳細步驟和食譜來源請參考 : B.L旅人食光 Robi store

http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/06/6_27.html