小艾部落格

謝謝 寶盒老師每一次的分享 幸福與甜蜜的美味糕點

這回我也做了大家都讚不絕口的『蘋果片鑲蛋糕』

用了6吋的分離式烤模

材料 做法 烤溫 和老師的叮嚀也和大家一起分享

蘋果片鑲蛋糕 (6吋分離式烤模)

材料:

無鹽奶油100g(常溫)、細砂糖75g、全蛋1個+蛋黃1個(常溫)、

低筋麵粉75g、玉米粉25g、泡打粉4g、中型蘋果1個

事前準備:

1.所有粉類先攪拌混合，過篩後備用。

2.雞蛋打散，備用。

3.烤模內抹上1圈薄奶油，撒上麵粉，並將多餘的麵粉倒出，備用。

做法:

1.奶油用打蛋器打發，糖分多次加入，打發直到糖與奶油融合。

2.蛋液分多次加入，直到完全吸收，色澤轉淡、蓬鬆為止。

3.用橡皮刮刀，以挑拌方式，由下往上，將過篩的乾粉拌入蛋糕糊中，

直到均勻不見麵粉即可。

4.將麵糊填入烤模中，抹平。蘋果削皮，去核、切薄片約2～3mm，裝飾在蛋糕上。

5.放進已預熱至180°C的烤箱中層烘焙，時間約35分鐘，直到蛋糕呈現淡金黃色澤，插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏即可。

6.蛋糕在烤模中靜置約15分鐘後(會內縮一點點)，脫模，在網架上完全冷卻即可。 在蛋糕完全冷卻後，撒上一點過篩的糖粉作為裝飾。

寶盒老師的叮嚀:

★ 抹油撒粉要均勻，以避免蛋糕外殼油膩焦硬，和影響蛋糕的內部質地。

★ 粉類的過篩器具要選擇細孔。以避免失去過篩的意義。

★ 不可使用植物油和液態油，一定要使用奶油。

★ 油水分離的現象:雞蛋溫度過低、一次加入的份量太多、上次加入雞蛋時，沒有做好打發的動作。

★ 蘋果片不用下壓，只要插入蛋糕糊中，約四分之一就可。在烘焙中，因為蘋果片有重量，加上蛋糕糊中泡打粉的作用，就可以出現蘋果片鑲入蛋糕的感覺。

★ 如果蘋果切片過大或擺放蘋果片的空隙太大，在烘焙後或許會有平躺的現象。

★ 沒有玉米粉，請直接以低筋麵粉操作。不要過度攪拌以免出筋。

★ 這個蛋糕不能沒有泡打粉，若沒放泡打粉蛋糕體會比較厚重而扎實，因為蛋糕中沒有空氣的緣故。

★ 烤好的蛋糕不需冷藏。冷藏會影響蛋糕的質地，也會變硬。留在室溫中加蓋，留一點通氣孔即可。

★ 8寸蛋糕：請以食材的75%製作。雞蛋：兩個全蛋，或是多加一個蛋黃。烤溫180°C，烘焙時間35-40分鐘左右，請依照自己的烤箱再做調整。

食譜出處分享

奧地利寶盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog/post/309783834
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這次的作品 要睦鄰去

謝謝 鄭老師的付出與用心

在孩子們的心園栽植花朵

像太陽一樣的溫暖愛護著他們

最後要祝福 老師『生日快樂』