小艾部落格

           第2次做  但看起來還是不夠優捏

     反正都要下肚 就自我安慰一下 有熟就好了咩

                 為學習所留下的筆記 
            為自己日後的回憶所做的紀錄

             也希望自己可以越來越進步

         謝謝各位格友 麵包達人 無私的分享

     讓門外漢的我可以有這美好的學習點滴和回憶

熱狗麵包 
牛奶湯種麵糊材料:
牛奶150cc、冷水100cc、高筋麵粉50g

湯種主麵團材料:
牛奶湯種麵糊100g、高筋麵粉250g、低筋麵粉50g 、

速酵母菌1/2小茶匙、雞蛋1顆、鮮奶油(或牛奶)80cc、

細砂糖30g、無鹽奶油30g、鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

夾餡:熱狗8條

表面裝飾:全蛋液少許

做法:

1.   將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團。

2.   將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓，收口朝下捏緊，放入抹少許油的盆中。
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大。
4.第一次發酵完的麵團分割成8等份滾圓，蓋上擰乾的濕布休息20分鐘。

5.將搓好的麵團整型好，橄成長條形，光滑面朝下，麵皮上放上熱狗，將熱狗捲起，收口處捏緊。
6.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中，噴一些水做第二次發酵50分鐘。
7.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液，放入已預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可。