小艾部落格

  其實這麵包做好已經有一段時間了 記憶已經不是很清楚 

       我覺得做麵包比較難捏  耗費的時間也長

      相較沒耐性的我 覺得做蛋糕比較適合我捏

       還記得打第一次麵團的時候是大失敗哩

    因為是第一次學做  圖片中有好多的步驟都沒拍到

    又重新打了一份  怕再失敗  實在是手忙腳亂哩

      麵包初體驗啦  金拍謝 請大家包涵+忍耐嘿


牛奶湯種小餐包

牛奶湯種麵糊材料:
牛奶150cc、冷水100cc、高筋麵粉50g

做法:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠就關火，繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊就好。
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天。

湯種主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊100g、高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、

速酵母菌1/2小茶匙、雞蛋1顆、鮮奶油(或牛奶)80cc、

細砂糖30g、無鹽奶油30g、鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

麵包表面裝飾:

蛋液、杏仁片、南瓜子、(紅豆內餡無也可以)各適量

做法:

1.   將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團。

2.   將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓，收口朝下捏緊，放入抹少許油的盆中。
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1～1.5小時至2倍大。
4.第一次發酵完的麵團分割成8等份滾圓，蓋上擰乾的濕布休息20分鐘。

5.將搓好的麵團整型好，其中有2個包入紅豆餡，收口捏緊朝下，4個各包入1/8條熱狗，整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中，噴一些水做第二次發酵50分鐘。
6.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液，沒包內餡的放上南瓜子，包入紅豆泥的在表面灑上杏仁片裝飾和區別。
7.放入已預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可。