小艾部落格

  昨天做了一些杏仁瓦片酥，但有些細節沒有注意到，所以烤好的

成品不夠漂亮，但還是全進了家人的五臟廟。今天又重練習了一次,

並且把缺點改正,於是便有香香酥酥美味可口又好看的杏仁瓦片酥了!

杏仁瓦片 (直徑6 -7c m約35片)

材料：

A.蛋白70g(約2顆蛋的蛋白)、低筋麵粉30g、奶油30g、糖35g、鹽少許

B.杏仁片80g

事前準備:

1.低筋麵粉先過篩

2.將奶油隔水加熱溶化(或是用微波爐強微波加熱12-15秒融化)

做法：

1.將(A.)所有材料依序混合,蛋白→糖→鹽→低筋麵粉→奶油等攪拌均勻。

2.將杏仁片倒入攪拌均勻的麵糊(1.)中，杏仁片都要有沾到麵糊。

3.然後將(2.)麵糊封上保鮮膜, 放置到冰箱醒置30分鐘。

4.醒好的麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起間隔整齊的排在烘焙紙上,要儘量攤平,越薄越好,並使杏仁片分開不重疊為原則。

5.放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤12~15分鐘開始上色後,就將溫度調整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可。

6.出爐馬上移到鐵網架上放涼,冷卻後的杏仁瓦片需立即密封或包裝以保持酥脆,以免受潮回軟而影響口感。