乳酪蛋糕－小艾部落格

這是參考Carol的『烘焙新手必備的第一本書』

中的第189頁「檸檬乳酪蛋糕」所做的

正如Carol所說的

「不用任何裝飾簡單又有質感並且有著絲綢般細緻的質地」

這回雖少放了1顆的檸檬味

但吃起來不會甜膩依舊很順口

喜歡乳酪味道的朋友

可別錯過這個濃郁香氣的重口味乳酪蛋糕喔

做完之後的心得是

1.太搞剛(烤箱前來來回回看超多次的因為怕臭灰搭啦)

2.救郎(人)喔熱量高會肥會肥屬會肥屬的啦

所以這款重乳酪蛋糕對我而言有做過有嚐過就可以的啦

8寸的乳酪蛋糕我切成12塊有8塊敦親睦鄰捏

自己吃了1/12塊還叫孩子幫我吃一半捏

因為熱量超高邊吃邊後悔

但那個綿密的口感邊吃邊讚美的啦

乳酪蛋糕(8寸分離式圓模)

材料:

A:麵糊部份:
奶油乳酪450g、細砂糖20g、蛋黃4個、動物性鮮奶油50g、
低筋麵粉40g、無鹽奶油40g

B:蛋白霜部份:
冰蛋白4個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖60g

做法:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀。
2.依序將雞蛋黃、動物性鮮奶油、低筋麵粉、無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻。(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻。
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻。(用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)

6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中。
7.在分離模外面包上1層錫箔紙，接著放入大烤盤，並倒滿熱水於大烤盤中，避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷。
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘，然後將爐溫調到160度C，繼續烘烤70分鐘。
9.烤好後取出(還不要脫模) ，完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時。
10.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊。 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)