小艾部落格

      
          這是和好麻吉“樂媽”一起完成的

           其實 ... 是我去向她學習的啦

           前幾天被她po的照片所深深吸引

              喔～就是那個光 被閃到     

      喔～喔～喔～ 耀眼又迷人滴  金光閃閃哪 

       哈  厚臉皮的我 當然要向樂媽請教囉 ^6^

 佛心來的樂媽說啦 這也是女神(carol)家的食譜分享唷

 和樂媽約定時間後 趕緊的 3步當2步用的奔到她的烘焙室

認真的學習 雖然麵糰的發酵時間很長 但等待的時間是值得的

       燒喔～ 燒喔 ～ 好吃的丹麥吐司出爐囉  

鏘鏘鏘鏘～ 你看 ～ 完成了這金光閃閃香酥迷人的丹麥吐司耶 

     來…你看看 …你看看 真是迷屬人不用償命的啦   

       這回我們也做了鹹口味滴唷   有沒有被呷到蛤

                緊～～ 喜歡甜口味ㄟ滴佳

              ㄚ ～～ 喜歡鹹口味ㄟ滴佳嘿 ^^

                    來 請慢用喔    

丹麥吐司( 12兩吐司模5條)

一.裹入無鹽奶油部份
材料:
無鹽奶油115g*5份

做法:

1.無鹽奶油從冰箱拿出來切下正確份量

2.將奶油切成厚約1cm的奶油片

3.切好的奶油片放在保鮮膜上排列整齊成12cmx 12c m正方形，整個用保鮮膜包覆起來

4.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整

5.放入冰箱冷藏備用

二.麵團部份( 12兩吐司*5條)
材料:
高筋麵粉900g 、低筋麵粉250g 、速發酵母2.5茶匙、全脂奶粉75g 、

雞蛋5顆、清水450g 、細砂糖125g 、鹽1.25茶匙、無鹽奶油75g

表面裝飾:全蛋液

做法:

1.無鹽奶油回復室溫。

2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中，再倒入清水。
   (清水的部份先保留20-30cc，在攪拌過程中慢慢添加)

3.所有材料直接送進攪拌器搓揉均勻，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。

4.然後將奶油加入，繼續攪拌混合均勻直到出現較厚的薄膜即可。

5.取出麵團滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，並在麵團表面噴一些水避免乾燥。

6.做第一次發酵60分鐘至2倍大。

7.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉。

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型，蓋上保鮮膜休息15分鐘(或用擰乾的濕布替代也行)。

9.將奶油片從冰箱取出回溫10分鐘，使用擀麵棍敲打略微軟化。

10.桌上灑些高筋麵粉，將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開約成為16cm*30cm的長方型。

11.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央，2端的麵皮往中間覆蓋，將奶油緊緊包住，2邊收口捏緊。

12.麵團轉90度，表面灑上些低筋麵粉，用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形。

13.將麵團平均折成3等份，用保鮮模將3折的麵團包覆起來，放冰箱冷藏30分鐘。

14.再度將麵團從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，表面灑上一些低筋麵粉，重覆12～13的做法3折2次即完成。(3折的步驟總共做3次)

15.3折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘。

16.將冷藏好的麵團取出，桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉，用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx 35cm的薄片。

 17.將麵皮短向對折，用刀將麵團分切成3等份，前端處保留約1cm 不要切斷。

18.將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)。

19.兩端收口捏緊折入底部，放入吐司模中。(若不是不沾烤盒，要刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

20.在麵團表面噴些水，再發酵60分鐘至7～8分滿模。

21.烤箱打開預熱至170℃ ，進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液。
22.放入已經預熱好的烤箱中烘烤35分鐘，出爐後馬上從烤模倒扣出來，放在鐵網架上放涼。

★ 若表面上色太快，要在麵團表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深。

其他吐司做法分享:  超金牌吐司(～Kodo版～)

carol的補充:
此麵包不適合天氣太熱的時候做，否則奶油會因為氣溫而軟化

造成操作不順利，大概氣溫低於或相當20度c左右才適合。

              可愛動畫貼圖取自:min