小艾部落格

      馬卡龍為什麼會那麼貴  不知是不是因為搞剛

         這回做了也嚐過了這粉甜的馬卡龍  

            但大部分還是敦親睦鄰去了

         有郎某棄嫌ㄟ謀   緊來做厝邊嘿 

      啊捏我愛學習做的東西就有人可以幫忙呷囉

              喜歡甜食的你 緊來喔

  某甜ㄟ咖B     和紅茶(花茶)    都泡好滴佳等你囉

馬卡龍
原味馬卡龍材料:
A.蛋白45g、細砂糖50g、檸檬汁3～4滴
B.杏仁粉65g、糖粉60g

事前準備工作:
1.雞蛋放置室溫2-3天，將蛋白小心與蛋黃分開
2.精準秤出所需的蛋白重量
3.準備一張紙，在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形圖案當做擠花依據
4.杏仁粉由冰箱取出，將結粒部位壓散
5.糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻

做法:
1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖，用中速攪打。
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。(整個打發流程至少10分鐘)
3.完成的蛋白霜像絲綢般非常有光澤且堅挺。
4.混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻。
5.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，使得蛋白麵糊光滑發亮。
   (此步驟很重要，約做2分鐘。將蛋白霜中的大氣泡壓出，烘烤的時候表面才不會裂開)
6.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。
   (到此程度就代表攪拌結束，也不可以攪拌過久)
7.攪拌好的蛋白麵糊可以加入不同食用色素或巧克力粉攪拌均勻。
8.將麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm 的圓形擠花嘴。
9.將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方，擠的時候由中心固定慢慢擠出整齊的圓形麵糊。(擠好後小心將底部的紙抽離)
10.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
11.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破。
12.烤箱預熱到200度，將烤盤放入後馬上關火，爐門開個小縫悶6分鐘。
13.悶好時間到直接將爐門關上，溫度調為140度。
14.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度烘烤3分鐘。
15.再將溫度調整為100度c5分鐘烘乾內部水份
16.最後將溫度關掉，用餘溫悶8分鐘出爐。
17.讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼。
18.若要繼續烤下一盤，溫度一樣預熱至200度才進爐。
19.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐保存。

carol的補充:

關於杏仁(almond,almond meal,almond flour )
大杏仁與中式南北杏不同,並不是沖泡使用的飲品,
請不要弄錯.大杏仁不會有特殊強烈的氣味.
大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在糕點中增加風味.
要放冷藏保存.

杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉
,並不會有任何特殊的味道,而且不是粉狀,顏色是偏米色.而
且台灣一般超市不會販賣,必須到烘焙材料行才買的到.

一般常見有以下幾種形式:
1.整顆沒有去皮的
2.去皮切成片狀,適合做杏仁瓦片酥及表面裝飾
3.去皮切成粒狀,適合增加餅乾口感及表面裝飾
4.磨成粉狀,適合添加在蛋糕中及做馬卡龍

註:巧克力馬卡龍材料:
A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴
B.杏仁粉(almond powder) 65g ,糖粉60g,無糖純可可粉3/4大匙

抹茶馬卡龍材料:
A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴
B.杏仁粉(almond powder) 65g ,糖粉60g,抹茶粉1/2大匙