小艾部落格

   這是臉書裡大家正在練習做的

  超級美味可口又銷魂的ㄧ款蛋糕

  名字叫做 ……『奶酥古早味蛋糕』

     真是會讓人又氣又愛的蛋糕

     氣的是 …… 減肥破功 … >﹏<

     愛的是 …… 好吃美味 … ^︶^

奶酥古早味蛋糕

材料: (材料和做法取自管管 邱嘉慧美女提供 ^^)
★A: 低粉100克(過篩)、鮮奶 70克、沙拉油 40克、蛋黃 85克(大約4~5個) (我用4顆蛋)

  B: 蛋白 170克(大約5~6個)(我用5顆蛋白)、細砂糖 85克

★蘭姆酒葡萄乾 (我用蔓越莓代替)
葡萄乾50~100克+蘭姆酒 醃泡一下
使用前，將酒汁擠乾，灑上少許低粉備用

★奶酥餡 (奶酥餡配方我使用原配方的各一半 因為偶在減肥中)
無鹽奶油100克(不融) → 50
奶粉 120克   → 60
椰子粉 20克(可不加)(因沒有 所以省略)
糖粉 40克   → 20
※※四種材料全部用手抓勻即可。

(我戴了撕手扒雞的薄手套來抓，感覺好抓也很均勻，給大家參考一下喔)

★模型   20*30*4
大約八吋蛋糕模，5~6個蛋的配方，如果是20*20方型模，會更澎更漂亮。

做法:
1.過篩低粉放入鋼盆，加入牛奶，沙拉油拌勻。
2.加入蛋黃拌成細膩的蛋黃糊，備用。
3.冰蛋白+細砂糖，打至硬挺(我學管管打到鋼盆倒扣，蛋白糊不動)。
4.蛋白糊分三次和蛋黃糊拌勻。

5.八吋蛋糕模，或任何喜歡的方型模，墊白報紙，先倒一半麵糊，灑上有沾乾粉的蘭姆酒葡萄乾，2/3的奶酥均勻舖上，再倒剩下的麵糊刮平。

6. 烤箱180℃ 預熱，蛋糕先烤10分鐘，再灑上剩下的奶酥，改成160℃ 再烤15分鐘，表面金黃色，中心用叉子確認不沾，即可出爐。

(我手殘+眼殘 > <”把剩下的奶酥在蛋糕須先烤10分鐘之前給全灑上了，所以蓋了烘焙紙，烤了10分鐘後取出，也是可以的)

※ 食譜參考～美味糕點新主張-薛妃娟 老師 著
※ 奶酥餡 ～ 周瑜薇—好友熱情教導

管管 7/9 的新補充 :

※※ 如果擔心表層奶酥脫落，可以提早灑上，用手輕壓，烤至金黃色，怕焦，可以蓋鋁箔紙，繼續把時間烤完。 肉鬆口味也非常適合哦～

※※ 平盤蛋糕 180℃ 10分，160℃ 15分
8吋蛋糕模 180℃ 10分，160℃ 25分(如果沒有舖白報紙，可以倒扣，冷了再脫模)

★★若隔天蛋糕表面有微微回潮，濕濕的，建議可以在烤箱回烤一下，比較乾爽。

這一點是管管的特別叮嚀 : 請各位要特別注意與切記喔

『要小心的是.....很肥，很好吃...^^』

管管還說囉 : 蛋糕體不需要減糖，本身不甜，搭配奶酥剛剛好!
螞蟻族還可以再加水滴巧克力，蘭姆酒葡萄乾可以改蔓越莓，酸甜可口。

(但若是你還在減肥抗戰中的 建議你可以和我一樣 把奶酥餡的份量減半喔)

食譜出處: (管管 邱嘉慧提供)

https://www.facebook.com/groups/jeanica/permalink/1359410404073560/