經歷了數次的練習 ,終於烤出軟滑Q嫩的布丁了 .. ^ ^

 

香草烤布丁(直徑9cm,高約5cm布丁杯6)

.焦糖液
材料:  細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc

步驟:
1.
材料秤量好
2.
焦糖液做法請參考 : carol老師焦糖液

.牛奶蛋液
材料:
全蛋4,牛奶650cc, ,細砂糖30g, 香草精1/2茶匙,
蘭姆酒1大匙(因為我是引用carol老師的配方,但因布丁杯容量不同所以用我家布丁杯的尺寸有換算了一下公克數,又有減點糖)

步驟:
1.
將鮮奶,細砂糖及香草精放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
2.
雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
3.
攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
4.
將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免產生氣泡
5將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
6.
放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至玻璃杯的1/2高度
7.
放入已經預熱至150C的烤箱中烘烤25-30分鐘
(
烘烤時間會與蛋液的高度有關)  (我是用180度烤30-35,因布丁杯容量不同)
8.
時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
9.
放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時(如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
10.
要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模

carol的補充:
1.
加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略,加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣沒 有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右直接加在蛋液中混合均勻,如果要用香草粉,大約1茶匙左右,先與少許牛奶拌勻,再加進蛋液中就可以
2.
布丁如果烤過頭或是盤子中的水高度不夠或是溫度太高
表面都容易裂開熱水放滿一點時間不要設定太長時間到就必須看看布丁是否還有晃動要確定有沒有熟還可以用一根細竹籤插入如果沒有液體蛋液流出就表示熟了如果已經不晃了(稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)就可以出爐這樣也比較不會烤裂
3.
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙巾過濾出來.

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