小艾部落格

些紅豆,我除了煮成紅豆湯外,也打了紅豆牛奶。

今天做的是從『Carol不藏私料理廚房』一書中學的「豆餡涼糕」,

Carol的大方分享,造福了想學的格友和書友,真是非常的感謝她,

也謝謝我的好友『梅妹妹』所送的紅豆。接著我也要把做好的涼糕

分送給我的好友們和大家一起分享。

紅豆涼糕

一.材料:紅豆餡300g

a.涼糕外沾粉:太白粉約30g

b.地瓜粉約80g、太白粉約40g、冷開水100c.c.

c.冷開水200c.c.、細砂糖約25g(糖我有減半)

二.涼糕外皮  ( 22c mX 20c m不鏽鋼方型盒一個)
:
1.準備一個不鏽鋼鐵盤或是玻璃盤,塗抹一層奶油
2.蒸鍋燒上一鍋熱水
3.a材料的太白粉鋪在烤盤上,放入烤箱中用160度c烘烤6-7分鐘取出放涼備用(此熟粉是為了沾裹外皮避免沾粘)
4.b材料的地瓜粉+太白粉放入盆中混合均勻,然後將冷開水100g加入用打蛋器混合均勻
5.將c材料的冷開水+細砂糖放入盆中煮至沸騰
6.將煮好的糖水慢慢倒入混合均勻的b材料中(邊倒邊攪拌)
7.再把粉漿放回瓦斯爐上小火加熱10秒鐘離火,邊加熱邊攪拌
    (不要煮太久,不然會變的很濃稠不好倒入盤中)

8.將稍微濃稠的粉漿倒入抹油的盤子中
9.放入已經燒開的蒸鍋中中小火蒸8-10分鐘即可(時間視粉漿厚薄)
10.蒸好的粉漿會膨脹是正常的,從蒸鍋中取出放涼然後放冰箱稍微冰20-30分鐘取出包餡(冰一下會比較好操作)

10.切菜板上鋪一層保鮮膜,灑上烤過的太白粉避免沾粘    
11.將稍微冰過的涼糕外皮倒到切菜板(要鋪餡的一面儘量不要沾到烤過的太白粉,不然餡料容易散開)
12.菜刀上抹一些烤過的太白粉,將涼糕平均切成2半
13.其中一半鋪上綠豆餡或紅豆餡,再將另一半外皮蓋上    
14.用保鮮膜包起來放冰箱冰1個小時取出用刀切成適當大小即可
     (切的時候刀子要沾一些粉,以快速用壓的方式來切比較好操作)

註1
台灣的太白粉多為生樹薯粉,也可以買"日本太白粉"
直接使用."日本太白粉"為馬鈴薯熟粉,可以直接食用.

註2
希望口味重一點,可以把細砂糖改成黑糖.

carol的補充
一次不要做太多,涼糕冰久了就會變的不Q軟.最好趁
新鮮食用.若真的吃不完而冰到變硬,可以將涼糕放入
盤中用保鮮膜包起來再蒸8-10分鐘,取出放涼即恢復
Q軟的口感.