小艾部落格

昨天想試做香草冰淇淋,於是到了Carol的格子參考了作法,

但冰箱裡的材料是植物性鮮奶油,於是就稍微替代了些許配方,結

果也是很成功的哦!

香草冰淇淋  (約半公升)
材料:
A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
B.牛奶200g,香草莢1/4支(註1)
C.蛋黃4個,細砂糖40g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋黃部份
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,可以保留做義大利蛋白冰淇淋)
3.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

做法:
1.將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態),打好放冰箱冷藏
  (夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
2.B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸騰)
3.將煮好的牛奶用濾網過篩
4.C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態
5.將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻
6.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
7.打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可
8.打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫
9.將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻
10.封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)
11.冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上

註1
沒有香草莢可以改成香草精1/2茶匙