小艾部落格

這款鮮芒布丁蛋糕和巧克力脆餅冰淇淋蛋糕長的有點像，

但裡面是雙層的餡料，一層芒果，一層布丁，和之前的

冰淇淋蛋糕比較吃起來有著不同的口感。

這是要送給姪女的生日蛋糕，趁著連續假期趕緊趕工一下，

下個月是侄子的生日，到時也會再做一款讓大家聚會並打打牙祭。

鮮芒布丁蛋糕
事前準備:

1.裁剪圓模用紙。

2.芒果切片備用。

3.把細砂糖和水倒入鍋中煮沸，待冷卻後加入蘭姆酒即成備用之酒糖液。

材料:

 蛋糕體

 全蛋3個、細砂糖60g、香草精1/2茶匙、低筋麵粉80g 、牛奶20c.c.、奶油30g

 酒糖液

 水50c.c.、細砂糖25g 、蘭姆酒15c.c.

 其它

 植物性鮮奶油250g 、蘭姆酒15c.c.、芒果中型1顆、市售布丁1 個

做法:

 1.將奶油、牛奶放入鍋中、再隔水加熱融化

 2.將全蛋、香草精倒入盆中拌勻、續入細砂糖。

 3.將(2)隔水加熱至人體基溫，約35~ 40℃。

 4.把(3)離開熱水繼續打發至可寫「8」字的形狀，並累積不易消失的狀態。

 5.加入低筋麵粉，以刀切拌合方法拌勻至麵糊光滑有光澤。

 6.取部分麵糊加入已隔水融化的奶油糊裡拌勻，再全部倒回剩餘的麵糊中攪拌均勻。

 7.將麵糊慢慢倒入模型然後整平。

 8.進烤箱，以170℃ 烤30分鐘。取竹籤串刺不沾為止，出爐後輕敲後倒扣取出烤模冷卻。

 9.將烤好冷卻後的蛋糕切片，並刷上酒糖液。(每一片蛋糕都要刷到)

 10.把鮮奶油打發至不滴，並加入蘭姆酒拌勻後成為鮮奶油餡即成。

 11.取拍打了酒糖液的蛋糕片，塗抹一層鮮奶油餡並抹平。

 12.圍著蛋糕邊緣鋪上芒果片，並塗上一層鮮奶油餡。

 13.再鋪上第2片蛋糕片，輕輕往下壓平，並在蛋糕的側面都刷上酒糖液。

 14.在第2個夾層中放上切好的片狀布丁，並塗上一層鮮奶油餡，再放上第3片蛋糕，並在蛋糕的側面也要刷上酒糖液。

 15.在蛋糕的表面和側面塗抹鮮奶油，然後擠上所需形狀的奶油花，並用竹籤在蛋糕表面做上記號。

 16.在蛋糕表面放上新鮮蔓越莓和巧克力餅乾裝飾即成。