小艾部落格

這是鄰居好友“梅妹妹”之前送我的紅豆，

今天把它用在蛋糕捲上，再回送做為敦親睦鄰之用，

是最好的感謝方式

因為東西不管多少，但誠意無價!

另一半送給老妹，

「因為我超愛妳的  ! 收到沒，我滿滿的愛心喲!」，

小時候天天吵架和打架，現在姊妹倆好的不得了

抱抱親親那是常有的事，但吵架鬥嘴還是免不了地!

每天必須通電話和報平安或視訊，不然是會渾身不對勁呢!

蜜紅豆蛋糕捲

材料:

a.蛋黃4個、細砂糖20克、沙拉油40克、鮮奶40克、低筋麵粉80克

b.蛋白4個、細砂糖45克

c.植物性鮮奶油50克、蜜紅豆120克

事前準備: 烤盤鋪上烹飪烘焙紙、紅豆用電鍋煮熟加糖拌勻放涼備用

做法:

 a.麵糊做法:

 1.細砂糖加入蛋黃內，用打蛋器攪拌至砂糖融化。

 2.再將沙拉油、牛奶加入作法1拌勻。

 3.最後分次加入過篩的低粉輕輕拌勻備用。

b.蛋白霜做法:

 1.用攪拌機將蛋白先打出一些粗泡狀，再分3次加入細砂糖打到濕性發泡即可。(拿起打蛋器尾端呈現微彎曲的狀態，反扣時也不會流動即可)

a.麵糊+b.蛋白霜組合:

 1.先將1/3的蛋白霜加入麵糊輕輕地由下往上拌勻。

 2.再加入剩餘的蛋白霜全部拌勻即可。

 3.用橡皮刮刀將麵糊快速刮入烤盤內，並用小刮板將表面抹平，輕敲烤盤稍微震出氣泡，送進已預熱到180的烤箱烤約12分鐘。

 4.蛋糕出爐後，移出烤盤並將蛋糕移至網架上，並撕開四邊蛋糕紙散熱。(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

 5.完全放涼後將蛋糕翻過來，即可在表面蓋上一張大於蛋糕體的蛋糕紙，雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面，接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的一面在底部。

 6.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(捲的時候中心不容易裂開)

 7.適量均勻的抹上打發的鮮奶油，再放上蜜紅豆，由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲起。

 8.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形,食用時再取出切片即可

食譜書參考: 孟老師的美味蛋糕捲