茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E，食用時最好連皮一起食用。
茄子的維生素P含量，是所有蔬菜中最高的
，可以降血壓、防止
血管硬化，而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。
對高血壓、動脈硬化及壞血病患者，均有一定的預防作用。
而且熱量低、吃了又有飽足感，是非常適合我們全家食用的
。
茄子是在頂好超市買的，3條10摳。這回煮了2條7摳，
調味料+蒜頭=3摳。所以這盤蒜香茄子就是10摳銀喔!
若你也是很少補充紫色蔬菜的美女，那最近就嘎補一下囉
!
蒜味茄子
材料:
茄子2條(約215g)、蒜末5g(約3 小瓣)、涼開水30cc
調味料:
醬油膏、香油各1大匙、熟白芝麻、自製乾燥巴西利各適量
做法:
1. 將調味料+蒜末拌勻，再加入涼開水混合均勻備用。
2. 茄子切段後用滾水汆燙，撈起即刻泡冰水，冰鎮後瀝乾備用。
3. 把作法(1)淋在汆燙好的茄子上，並灑上白芝麻和巴西利即可食用。
其他茄子料理分享: 豆瓣燴茄
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