小艾部落格

 第1次學做饅頭類時 吃了好膽葯 學做了巧克力雙色捲

      結果是皺皮 表面都被水滴的皺皺滴  很慘

   自從上次加了粿巾  做出了成功的 抹茶饅頭 後

         這回的巧克力雙色捲 也是成功啦

      大口咬下可是有著香香的巧克力氣味呢

               來 請慢用喔



巧克力雙色卷

材料:

中粉250g、水130cc、酵母2.5g、油8g、細砂糖20g、無糖可可粉1t

作法：

1.將全部的材料放入盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰。

2.將完成的麵糰分為2糰，取1團加上可可粉揉成均勻的巧克力麵糰。

3.將完成的麵糰放入盆中放上擰乾的濕布，發酵1.5～2小時至2倍大。

4.將揉好的麵糰移出到灑上一些中筋麵粉的桌上。

5.用擀麵棍將2份麵糰慢慢擀開，桿成為長方形的麵皮後再組合起來。

6.將麵皮由長向密實捲起，收口捏緊朝下。

7.將捲好的麵糰頭尾切下，剩餘的麵糰平均用菜刀切成所需份量。

8.將切好的巧克力雙色捲排放在蒸籠裡的蒸紙上。

9.蒸籠底部的水加熱到微溫的溫度約35~40度關火，放上蒸籠蓋上鍋蓋，

  再發30分鐘至很蓬鬆的感覺。(記得蒸之前鐵鍋蓋要加“粿巾”)

10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，蒸好的前3分鐘將蓋子開個小縫(或墊根筷子)。

11.時間到關火，保持蓋子開個小縫狀態放置約5分鐘，再移除蒸鍋，再放置3分鐘後才慢慢掀開蓋子，這樣饅頭表面較不易縐皮。